¿Domicilios propios o apps de domicilio? Haz la cuenta primero

Sábado, 1:30 de la tarde. Entran seis pedidos por la app, la tablet no para de sonar y la cocina va a mil. Al final del mes llega el reporte: vendiste mucho por ahí, pero cuando restas la comisión, los empaques y el descuento de la campaña a la que te metieron, la plata que quedó no se parece a lo que sudaron en la cocina. Y lo peor: de esos clientes no tienes ni el nombre.

La pregunta de domicilios propios o apps de domicilio no tiene una respuesta única. Tiene una cuenta, y casi siempre la respuesta es combinar los dos, sabiendo para qué sirve cada uno.

¿Qué conviene más: domicilios propios o apps de domicilio?

Las apps sirven para que te conozcan clientes nuevos; los domicilios propios sirven para ganar plata con los que ya te conocen. Si todo tu domicilio depende de la app, estás pagando comisión hasta por el cliente que te pide cada viernes y que te escribiría directo si le dieras cómo.

Por eso la decisión no es “una u otra”. Es qué parte de tus pedidos debería pasar por cada canal.

¿Cuánto te queda de un pedido por app?

Menos de lo que parece. Según cifras de Acodres que publicó La República (9 de febrero de 2023), la comisión de una de las apps de domicilio más grandes del país oscilaba entre el 15 % y el 35 % de cada pedido, según la negociación con cada restaurante.

Haz el ejercicio con un plato de $30.000. Con una comisión del 30 %, a tu caja llegan $21.000. Si ese plato te cuesta $10.000 en ingredientes y $1.500 en empaque, te quedan $9.500 para pagar arriendo, nómina, servicios y tu sueldo. El mismo plato vendido en el local te deja $20.000 para lo mismo. No es que la app sea mala: es que cada pedido por ahí tiene que pagar su parte.

Si quieres hacer esta cuenta con tus números, en cómo saber si tu restaurante está ganando plata explicamos cómo calcular el costo real de un plato.

¿Qué te dan las apps que es difícil conseguir solo?

Te dan vitrina. Un cliente que nunca ha pasado por tu calle te encuentra buscando “almuerzo” o “hamburguesa” en el celular. También te resuelven el domiciliario en zonas lejanas y te dan un flujo de pedidos los días que tu local estaría quieto.

Eso vale. Para un negocio que está empezando, puede ser la forma más rápida de que lo prueben. El problema aparece cuando la vitrina se vuelve el único canal y el cliente que ya te quiere sigue entrando por la puerta que más te cobra.

¿Qué te pasa a ti cuando todo depende de la app?

Sientes que trabajas para otro. Cambian las condiciones, te piden entrar a una promoción o bajan tu posición en la lista, y tus ventas se mueven sin que tú hayas hecho nada distinto en la cocina. Es difícil planear un mes cuando la mitad de los pedidos depende de reglas que no controlas.

Además, el cliente queda del lado de la app. En muchos casos no te queda su número para avisarle del plato nuevo o para preguntarle cómo le llegó la comida. Lo atendiste bien, pero la relación no es tuya.

¿Cuándo vale la pena tener domicilios propios?

Cuando tienes clientes que repiten y pedidos a distancias cortas. Si la mayoría de tus domicilios van a menos de 20 o 30 minutos y hay nombres que se repiten cada semana, ese cliente ya te eligió: lo que falta es darle un camino directo para pedirte.

Para empezar no necesitas una flota. Muchos restaurantes pequeños arrancan así:

1. Un número de WhatsApp del negocio, no el personal del dueño, que esté en la bolsa, en el empaque y en el ticket.
2. Un menú que el cliente pueda ver desde el celular, con precios al día, para que no tenga que preguntar “¿qué hay hoy?”.
3. Un domiciliario de confianza en las horas fuertes, o un servicio de mensajería por viaje mientras los pedidos crecen.
4. Una zona y un valor de envío claros, para no discutir el domicilio en cada pedido.
5. Un cierre del día que separe cuánto vendiste por app, por WhatsApp y en el local.

Si tus domicilios ya se desordenan con pocos pedidos, primero ordena el flujo: en cómo organizar los domicilios sin perder pedidos está paso a paso.

¿Cómo combinar los dos canales sin perder margen?

Usa la app para conseguir clientes y tu canal propio para quedarte con ellos. Estas prácticas ayudan:

• Carta corta en la app. Lleva allá los platos que aguantan la comisión y viajan bien; deja los de margen apretado para el local y tu canal directo.
• Revisa precios por canal. Si un plato en la app deja menos que su costo más tu margen mínimo, ajusta el precio en ese canal o sácalo de ahí.
• Invita a pedir directo, sin pelear con nadie. Una tarjeta con tu número y tu menú dentro de la bolsa, con un detalle para el siguiente pedido directo, hace más que cualquier anuncio.
• Mide cada mes. Cuánto vendiste y cuánto te quedó por cada canal. Sin esa cuenta, siempre vas a pensar que la app vende más, porque vende más, aunque deje menos.

¿Cómo se ve con un sistema como menululo?

Tu canal propio deja de ser un chat desordenado. El domicilio se registra con el cliente, la dirección y la ubicación en el mismo sistema de la caja y la cocina, y al cliente le llega el resumen con el total para que confirme. Tu menú digital con QR y link propio es el mismo que mandas por WhatsApp, con los precios al día.

Cada venta queda registrada con su medio de pago y, al cerrar el turno, la caja compara lo contado contra lo vendido, sin sumar a mano. La idea completa está en cómo funcionan los domicilios.

Para arrancar, el plan Menú cuesta $20.000 al mes e incluye menú digital con QR y link propio, con el primer mes del control de ventas gratis. El plan Despega, con pedidos, cocina, caja e inventario para una sede, cuesta $50.000 al mes. Si tu negocio abre su cuenta entre el 1 de octubre y el 31 de diciembre de 2026, el primer mes es gratis en los planes Menú o Despega. Se paga por transferencia o llave, sin tarjeta de crédito.

¿Por dónde empiezas?

Saca el reporte del último mes de tu app de domicilios y anota tres cosas: cuánto vendiste, cuánto te pagaron y cuántos de esos pedidos fueron de clientes que repiten. Esa última cifra es el tamaño de tu canal propio.

Si quieres que te ayudemos con la cuenta, escríbenos por WhatsApp. En una asesoría gratuita miramos tus domicilios contigo y te decimos qué parte te conviene llevar a tu propio canal.