Los insumos se acaban en pleno servicio o se pierden sin que nadie lo note, y no sabes cuánto te cuesta de verdad cada plato.
¿Te suena?
Un cliente pide el plato del día y en la cocina te dicen que se acabó el pollo desde hace una hora. Nadie avisó. Tú no sabías, y el cliente ya había esperado.
Llevas el inventario en un cuaderno o en la cabeza. A fin de mes compraste mucho, vendiste bastante, y aun así no te cuadra. Sabes que algo se pierde, pero no sabes qué ni dónde.
Lo que está en juego
Cada venta descuenta los insumos de su receta, el producto sin existencias se marca agotado solo y, con el costo de tus insumos, ves cuánto te cuesta cada plato.
Le dices una vez qué lleva cada plato, y cada pedido descuenta sus insumos. Si cancelas el pedido, lo devuelve. No hay que anotar nada a mano.
Cuando un insumo baja de lo que definiste, lo ves marcado como crítico. Si se agota, el plato deja de ofrecerse solo, también en tu menú digital, y vuelve cuando repones.
Al cerrar la jornada cuentas lo que hay y ves la diferencia contra lo que debería haber. Cada compra actualiza el costo real, así sabes cuánto te está costando cada plato hoy.
Sí, y más que uno grande, porque cada insumo perdido pesa más en un negocio chico. No hace falta un sistema complicado: con saber qué gasta cada plato y contar al cerrar ya detectas dónde se va la plata.
No. Puedes empezar con los insumos que más cuestan o que más se pierden, como carnes, lácteos o bebidas. Cuando le coges el ritmo, sumas los demás. Lo importante es empezar por lo que más plata mueve.
Los platos que dependen de ese insumo se marcan como agotados solos, en la caja y en tu menú digital. Así nadie vende lo que ya no hay. Cuando repones, vuelven a aparecer sin que tengas que tocar nada.
Sí. Puedes llevar tus proveedores y asociar cada compra al que te la vendió. Así, cuando un insumo sube de precio, sabes con quién pasó y el costo de tus platos se actualiza con lo que realmente pagaste.
La merma no avisa: aparece a fin de mes. Tres preguntas y un conteo de jornada simple para controlar el inventario de tu restaurante desde hoy.
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Leer artículo →Al final del día la plata no cuadra y nadie sabe si fue un vuelto mal dado, un gasto sin anotar o una venta que no se registró.
Ver cómo funcionaVendes todos los días pero no sabes si el negocio de verdad gana plata, ni qué platos dejan margen y cuáles solo dan trabajo.
Ver cómo funcionaTodos tocan todo: el mesero ve la caja, cualquiera anula un pedido y después nadie responde por nada.
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